Ingrédients

  • 4 tranches de pain de campagne épaisses
  • 16 tranches de bacon + 6 pour le sel de bacon
  • 8 tranches de lard cuit paysan
  • 4 coeurs de laitue
  • 4 cuillère(s) à soupe de tapenade 4 de pistou
  • 2 cuillère(s) à soupe de concassée de tomate
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • tomates confites :
  • 8 tomates grappes
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 2 brins de thym
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • leur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 pincée de sucre
  • vinaigrette :
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès,
  • 3 d'huile d'olive
  • poivre du moulin, sel

Préparation

  1. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en quartiers (ôtez les pépins). Préchauffez le four à 90° (th. 3). Posez les tomates sur une plaque recouverte de papier aluminium huilé. Ajoutez ail, thym, huile d'olive, salez, poivrez, sucrez et enfournez. Laissez confire 3 heures en retournant à mi-cuisson.

  2. Huilez légèrement une face de chaque tranche de pain, toastez-la (face huilée uniquement); puis frottez-la avec de l'ail.

  3. Dessinez trois traits sur la longueur de la tartine en appliquant généreusement tapenade, pistou et marmelade de tomate. Disposez successivement la laitue, le bacon, les tomates confites et le lard en les faisant tenir debout, et recommencez jusqu'à ce que le pain soit entièrement recouvert.

  4. Saupoudrez de sel de bacon. Servez aussitôt, accompagné d'une saucière de vinaigrette.

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