Ingrédients

  • 1/2 kg de haricots verts fins1/2 kg d'asperges vertes2 fonds d'artichauts1 chicorée frisée200 g de foie gras au naturel2 truffes1 citronsel, poivrehuile sans goûtvinaigre de xérès

Préparation

  1. Epluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron, faites-les cuire dans l'eau citronnée jusqu'à ce qu'une aiguille les traverse, pas plus. Rafraîchissez-les, coupez-les en six.Faites cuire les haricots, non couverts à grande eau, peu salée. Dès qu'ils sont tendres, mais encore légèrement croquants, rincez-les à l'eau froide. Egouttez-les. Epluchez la salade. Coupez les truffes en rondelles.Dressez chaque assiette en répartissant les éléments et en ajoutant une ou deux fines lamelles de foie gras. Tenez au frais.Au moment de servir, arrosez chaque assiette de la sauce suivante : dans un bol, mettez 6 cuillerées d'huile, le jus de la boîte de truffes, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès, salez, poivrez. Fouettez avant de servir pour bien mélanger.

L'astuce

Cette salade, hors-d'oeuvre de grande classe, attirera tous les éloges à une maîtresse de maison.

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