Ingrédients

  • 1,2 kg d'ailerons de raie bouclée1 verre(s) de câpres1 boîte de poivrons rouges1 chicorée friséevinaigre de xérèshuile de noisettehuile d'arachidethym, lauriersel, poivre1 dl de vinaigre d'alcool

Préparation

  1. Demandez au poissonnier d'enlever la peau grise des ailerons de raie. Placez-les dans un faitout, recouvrez d'eau froide additionnée d'un dl de vinaigre d'alcool, salez, ajoutez quelques brins de thym et une feuille de laurier. Portez à ébullition, laissez frémir 2 min. Sortez du feu et laissez dans l'eau de cuisson.Epluchez et lavez la salade. Essorez-la, coupez-la en chiffonnade à l'aide de ciseaux. Tapissez-en 6 assiettes. Egouttez les câpres et les poivrons, coupez-les en julienne. Si le poisson n'est plus chaud, réchauffez rapidement. Egouttez-le, enlevez la peau blanche qui est restée.Prélevez les filets en les décollant délicatement des cartilages, posez-les sur la chiffonnade. Parsemez de câpres et de poivrons émincés.Arrosez d'une vinaigrette composée de 1/5 d'huile de noisette pour 4/5 d'huile d'arachide et de vinaigre de xérès, salez et poivrez.

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