Salade de fèves

Ingrédients

• 2 kg de fèves
• 2 boîtes de thon à l'huile
• 8 oeufs
• 12 oignons nouveaux
• 1 gros bouquet de ciboulette
• 6 brins de menthe
• 1,2 dl d'huile d'olive vierge extra
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux
• sel, poivre

Préparation

Décortiquez

1. Les fèves, ébouillantez-les 1 mn puis rafraîchissez-les sous l’eau courante. Retirez la petite peau qui entoure chaque fève.

Faites cuire

1. Les oeufs 10 mn à l’eau bouillante puis rincez-les, rafraîchissez-les et écalez-les. Coupez-les en quartiers.

Nettoyez

1. Les oignons, rincez-les, épongez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Rincez les herbes et épongez-les. Egouttez le thon et émiettez-le grossièrement.

Emulsionnez

1. à la fourchette l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de ciboulette et de menthe en les ciselant. Versez les fèves dans un saladier et arrosez-les de la moitié de la vinaigrette. Mélangez.

Répartissez

1. Dans un grand plat (ou dans des boîtes à emporter pour le pique-nique) les fèves, le thon, les oignons, et parsemez d’herbes. Nappez le tout du restant de vinaigrette. Servez aussitôt ou réservez au frais quelques heures.