Name: saint Jacques à la crème d'huître et asperges
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 18 coquilles saintjacques; 6 huîtres; 18 asperges vertes; 10 cl de vin blanc sec; 2 cuillère(s) à soupe de beurre fondu; 30 cl de crème fraîche; 30 g de beurre froid; sel, poivre

saint Jacques à la crème d'huître et asperges

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 25 min.
Difficulté: Difficile
Prix: Cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

18 coquilles saintjacques
6 huîtres
18 asperges vertes
10 cl de vin blanc sec
2 cuillère(s) à soupe de beurre fondu
30 cl de crème fraîche
30 g de beurre froid
sel, poivre

Préparation

Ouvrez, videz et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les asperges. Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Réservez. Ouvrez les huîtres. Filtrez et réservez le jus dans un bol. Passez les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude, de chaque côté, pendant 2 min. Faites revenir, dans une autre poêle, les asperges dans le beurre. Salez, poivrez.Versez la crème et le vin blanc dans une casserole. Faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez les huîtres et leur jus. Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse. Chauffez de nouveau, sans faire bouillir, puis montez cette sauce au beurre froid.Disposez trois coquilles Saint-Jacques et trois asperges par assiette. Nappez de crème d'huître.