Ingrédients

  • 1,2 kg de roussette150 g d'épinards1 bouquet de persilestragon4 échalotes50 g de beurre2 dl de vin blanc sec1 citron1 jaune d'oeufsel, poivre

Préparation

  1. Lavez, essuyez la roussette. Coupez-la en six tronçons. Epluchez les échalotes, hachez-les finement.Epluchez les épinards, lavez-les, hachez-les ainsi que le persil et les feuilles de 4 branches d'estragon. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez les morceaux de poisson à dorer doucement.Sortez-les de la cocotte. A leur place faites fondre les échalotes. Remettez la roussette puis les herbes, les épinards, sel, poivre, mouillez avec le vin blanc. Couvrez, laissez frémir à feu doux 25 min. Délayez le jaune d'oeuf dans un bol avec le jus de citron.Au moment de servir, versez-le dans la cocotte, hors du feu et en remuant vivement. Dressez le poisson sur le plat de service, nappez avec la sauce aux herbes. Servez accompagné de pommes à l'anglaise.

L'astuce

Ne faites plus bouillir la sauce lorsque le jaune d'oeuf lui a été ajouté.

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