Ingrédients

  • 12 gros artichauts50 g de beurre1 dl d'huile300 g de lard de poitrine maigre3 tomatesconcentré de bouillon de volaille2 oignonsbouquet garnisel, poivre2 citrons

Préparation

  1. Lavez les artichauts, ôtez les feuilles et le foin à l'aide d'un couteau à lame inoxydable et d'une cuillère parisienne, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas. Coupez chaque fond en quatre.Dans une cocotte pouvant être apportée sur la table, faites fondre le beurre et l'huile, mettez à dorer doucement le lard de poitrine coupé en lardons, les oignons finement hachés. Ajoutez les tomates pelées, épépinées, concassées, salez, poivrez, laissez cuire 3 min en remuant souvent.Versez les fonds d'artichauts crus dans la cocotte, mouillez avec 1/2 I de bouillon préparé selon les indications portées sur l'emballage. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le bouquet garni et faites cuire rapidement jusqu'à évaporation presque complète du liquide.Servez dans la cocotte de cuisson. Cette préparation accompagnera les viandes rôties.

L'astuce

Alain Pic vous recommande avec ce plat un vin rouge léger : un Crozes-Hermitage.

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