Ingrédients

  • 2 queues de boeuf dégraissées et parées2 carottes2 oignons1 bouquet garni500 g de haricots verts500 g de petits pois200 g de petits oignons1 kg de petites carottes2 l de vin laitue500 g d'épinards en branches1 cuillère(s) à soupe de moutarde250 g de crème fraîche2 citronsestragon, ciboulette cerfeuilsel, poivre, huile d'olive

Préparation

  1. Coupées en morceaux de 5 cm, mettez à mariner 24 h dans le vin rouge, les queues de boeuf avec les carottes, les oignons coupés et le bouquet garni. Une heure avant de braiser la viande, égouttez séparément la viande et les légumes.Faites bouillir la marinade. Salez, poivrez la viande, faites-la dorer à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ôtez les morceaux de queue, mettez-les dans une sauteuse à fond épais, ajoutez les légumes et recouvrez de la marinade bouillie et passée. Amenez à ébullition et faites cuire 3 h en dégraissant souvent. Faites cuire séparément dans de l'eau beurrée et salée carottes coupées, oignons, haricots verts et petits pois.Lorsque la viande est cuite, grattez les morceaux pour recueillir la chair. Le bouillon refroidi, dégraissez-le. Dans une terrine, intercalez des couches de viande et de petits légumes. Faites prendre en gelée le bouillon passé. Sur un plat garni de la laitue et des épinards ciselés, démoulez la terrine. Pour la sauce, mélangez à la crème, la moutarde, le jus des citrons, sel et poivre. Servez cette sauce avec la viande.

Envie de
noter cette recette ?

1 note