Ingrédients

  • 1 gros poulet500 g de foies de volaille1 truffe1 sachet de courtbouillon en poudre1 sachet de gelée en poudre3 cl de cognac75 g de crème fraîche150 g de beurre

Préparation

  1. Demandez à votre volailler de vider et de brider le poulet. Posez-le dans une cocotte, saupoudrez de court-bouillon, mouillez de 2 litres d'eau, amenez à ébullition, maintenez-la doucement pendant 1 h 10. Egouttez le poulet, ôtez la peau et détaillez la chair en lamelles.Dans une poêle et dans 50 g de beurre, faites raidir les foies. Passez-les à la Moulinette, ajoutez-leur le reste du beurre sorti à l'avance du réfrigérateur, la crème fraîche, le cognac et les 3/4 de la truffe hachée, mélangez. Préparez la gelée selon les indications portées sur l'emballage, versez-en 1/2 cm dans le fond d'un moule à cake, mettez à prendre au réfrigérateur.Sortez le moule, décorez le fond de gelée de rondelles de truffes, de lamelles de poulet puis de crème de foies. Continuez ainsi en superposant poulet et crème de foies jusqu'en haut du moule. Comblez les vides avec la gelée. Tenez au réfrigérateur une nuit.Démoulez sur le plat de service, décorez du reste de gelée, une partie hachée en petits morceaux, l'autre découpée en triangles.

L'astuce

Ce plat peut se préparer 48 h à l'avance. Il peut se servir en entrée ou figurer sur un buffet de fête.

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