Poularde à la vapeur

Ingrédients

• 1 poulet de bresse de 2 kg environ12 petites carottes6 petits navets1 céleri en branches300 g de haricots vertspour le bouillon :1 os de veau3 carottes 1 navet1 branche de céleri1 bouquet garniles abattis du pouletpour la sauce :250 g de fromage blanc à 0%estragon, fines herbes1 faitout à vapeur

Préparation

1. Dans le bas du faitout, faites un bouillon avec tous les ingrédients cités et 3 litres d'eau. Faites-le cuire 1 h 30 puis passez-le à travers une passoire et un linge fin mouillé pour le dégraisser. Remettez-le dans le faitout et amenez-le à ébullition.Epluchez les légumes, taillez les carottes pour qu'elles aient à peu près toutes la même taille. Faites 6 bottillons avec les haricots verts, ficelez-les. Ne conservez que le coeur du céleri, ouvrez-le en deux. Salez et poivrez l'intérieur du poulet, recousez-le et bridez-le. Sur la partie perforée du faitout, posez le poulet et entourez-le de ses légumes. Posez le tout sur le bas du faitout contenant le bouillon. Couvrez et faites cuire 30 min. Ôtez le couvercle et laissez cuire encore 30 min. Prélevez 1/2 litre de bouillon, faites-le réduire de moitié. Dans un bol, travaillez le fromage au fouet électrique, ajoutez un peu de bouillon réduit chaud pour obtenir une sauce lisse mais pas trop épaisse. Salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées, mélangez.Découpez le poulet, posez-le sur le plat de service chaud, entourez-le de légumes et présentez la sauce à part.