Pintade au gingembre

Ingrédients

• 2 pintades fermiéres
• 75 cl de bière blonde
• 130 g de carottes
• 150 g d'oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1,5 dl de bouillon de volaille
• 1 dl de vinaigre de riz
• 50 g de racine de gingembre
• 50 g de beurre
• huile d'arachide
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez à votre volailler de préparer les pintades, c'est-à-dire de les vider, de les flamber, de désosser le dos en contournant la carcasse (à récupérer); de couper les pattes et les ailerons aux jointures. Transpercez horizontalement les cuisses et les ailes des volailles, à l'aide de piques en bois. Laissez-les mariner dans 65 cl de bière, au frais, dans un plat creux, pendant 8 h. N'oubliez pas de les retourner une fois.

2. Hachez grossièrement la carcasse. Réservez. Faites macérer pendant 1 h le gingembre épluché, râpé, dans le vinaigre de riz. Épluchez et coupez en tout petits dés les carottes, les oignons et l'ail. Égouttez les pintades, salez, poivrez. Dans une cocotte, faites-les dorer à feu vif dans de l'huile chaude, pendant 5 min. Retournez-les, arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson pendant 10 min . Retirez-les, ôtez la graisse de la cocotte avant d'ajouter les légumes coupés en dés, le thym, le laurier, la carcasse hachée. Faites revenir le tout pendant 5 min. dans 30 g de beurre. Ajoutez la marinade, le vinaigre de riz. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise d'un quart, puis encore d'un quart après après avoir ajouté le bouillon de volaille. Passez le jus à travers une passoire fine avant de le remettre sur le feu pour le laisser réduire de moitié, incorporez alors le gingembre râpé, la bière restante et 20 g de beurre

3. Découpez la pintade en morceaux. Nappez avec la sauce.