Penne au pesto de chèvre

Ingrédients

• 500 g de penne
• 2 fromage de chèvre type chavroux
• 70 g de jambon de parme
• 150 g de tomates sèchées
• 2 tomates
• 50 g de pignons
• 20 feuilles de basilic
• thym
• poivre
• 1 cà c de câpres
• huile de tomates sèchées
• quelques feuilles de roquette
• copeaux de parmesan

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

2. Pendant ce temps dans une poële faire revenir à sec le jambon de parme préalablement effiloché jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

3. Faire dorer les pignons dans la même poële.

4. Mixer les tomates sèchées avec les câpres mais pas trop finement .

5. Monder les tomates, enlever les pépins et couper en petits dés la chair.

6. Mélanger le fromage de chèvre, le thym, le poivre, le basilic et couper finement les tomates en dés, le jambon de parme, les pignons .

7. Egoutter les pâtes.

8. Mélanger avec les pâtes 3 càs d'huile de tomates séchées puis les pesto de chèvre, parsemer de copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette .