Ingrédients
- 4 filets de colvert
- 16 feuilles de brick
- 600 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet garni
- 4 feuilles de menthe
- 25 g de pistaches
- 2 abricots secs
- 1 citron confit
- 20 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- quatreépices
- sel, poivre
- la vinaigrette :
- 1 orange non traitée
- 1 cuillère(s) à soupe de miel
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Salez et poivrez les filets de colvert et faites-les rapidement dorer à la poêle sèche. Réservez.
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Emincez les oignons pelés. Faites-les suer au beurre, assaisonnez de sel et de 1 cuil. à café de quatre-épices, ajoutez l’ail et le bouquet garni, et laissez compoter à couvert 20 mn. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez refroidir.
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Coupez en dés les abricots et le citron confit.
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Lustrez les feuilles de brick à l’huile d’olive, au pinceau, et déposez-les dans des moules à tartelette, 4 par 4. Déposez 1 cuil. à soupe d’oignons, 1 feuille de menthe, quelques pistaches, abricots et citrons confits. Posez dessus
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1 filet de colvert et refermez la pastilla.
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Faites la vinaigrette : rincez l’orange, épongezla et râpez son zeste ; pressez-la et faites réduire son jus des 2/3, à feu doux. Laissez refroidir puis fouettez avec le vinaigre, le miel et l’huile. Ajoutez le zeste, sel et poivre du moulin. Glissez la pastilla au four et laissez cuire 7 mn.
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Servez chaud, avec un filet de vinaigrette.
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ELLE 3379.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
L'astuce
Karil Lopez : « Ce plat est pour moi l’idéal de l’exotisme à la maison ! On ne cuisine pas tous les jours le colvert ni la feuille de brick. Vous pouvez aussi choisir une pâte brisée et en faire une tourte, ou des chaussons. »
Karil Lopez est né en Ile-de-France, d’une mère normande et d’un père espagnol. Sa cuisine exprime librement ce bel héritage.
Le Cristal de sel, 13, rue Mademoiselle, Paris-15e. Tél. : 01 42 50 35 29.
www.lecristaldesel.fr
4 sur 5