Ingrédients

  • 3 kg d'é oeufs 200 g de crème2 cuillère(s) à soupe de farine1 cuillère(s) à soupe de beurresel, poivre, muscadepour la sauce blanche :1 cuillère(s) à soupe de beurre1 cuillère(s) à soupe de farine2 dl d'eau200 g de crème2 jaunes d'oeufssel, poivremoule à charlotte de 1 litre

Préparation

  1. Nettoyez, lavez les épinards soigneusement. Faites bouillir 5 litres d'eau salée dans une large bassine. Pochez les épinards, juste pour les ramollir. Au besoin, procédez par fractions, pour que l'ébullition, vite reprise, les épinards ne cuisent que 5 à 7 minutes et demeurent très verts.Egouttez-les aussitôt, pressez-les par paquets entre les mains pour en extraire toute l'eau.Sur la planche, hachez-les grossièrement (pas à la Moulinette). Avec le beurre, la farine, la crème, faites une béchamel épaisse, ajoutez-lui hors du feu les 4 oeufs battus en omelette, salez, poivrez, mettez de la muscade de haut goût. Mélangez aux épinards, goûtez.Versez dans le moule, mettez au four au bain-marie 150° (5 au thermostat). Cuisez 1 heure sans laisser prendre couleur. Vérifier à la lame de couteau. Démoulez tout chaud, servez en même temps la sauce blanche.Cuisez beurre et farine quelques minutes, mouillez avec l'eau froide d'un seul coup. Faites épaissir en remuant au fouet, puis ajoutez les jaunes délayés dans la crème. Salez, poivrez, cuisez 4 minutes à feu moyen en remuant.Hors du feu, ajoutez en fouettant une seconde cuillerée de beurre fractionnée. Servez chaud. étoffez votre plat d'oeufs durs pour en faire un plat de résistance.

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