Puchero

Ingrédients

• 1 poulet,5 kg environ1 jarret de porc frais ou demisel1 saucisson à cuire1 chorizo fort1,5 kg de gîte de boeuf1 pied de célerirave4 à 6 poireaux8 carottes4 navets4 épis de maïs250 g de pois chiches2 oignons10 pommes de terre1 bouquet garni4 clous de giroflesel, poivre, huile

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches la veille et faites-les cuire à l'eau froide salée amenée lentement à ébullition pendant 3 heures. Découpez le céleri en tranches. Faites-les dorer à l'huile. Il colorera et parfumera le bouillon. Si le jarret de porc est salé, faites-le tremper à l'eau froide pendant 1 à 2 heures.Dans une grande marmite d'eau froide légèrement salée, mettez le boeuf. Faites-le cuire et écumez jusqu'à ce que le liquide soit net. Au bout d'une heure, ajoutez les carottes, les oignons piqués des clous de girofle et le bouquet. Attendez encore une heure puis ajoutez le céleri, les navets, le jarret et le poulet.Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le saucisson piqué, les poireaux en petites bottes, les maïs coupés en 2 et 10 grains de poivre. Faites cuire à part des pommes de terre à l'anglaise, et dans une autre casserole faite pocher le chorizo 5 à 7 minutes.Goûtez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement. Présentez les viandes découpées, le bouillon dégraissé en soupière et les légumes à part.Servez avec gros sel, cornichons, légumes au vinaigre, etc. Ce riche pot-au-feu est le plat unique par excellence.