Ingrédients

  • 1 loup de 2 kg ,5 kg (60 cm de long environ)1 sachet de courtbouillon en poudre1 bouteille de vin blanc secsel, poivremousseline à beurre

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de vider et gratter le loup avec soin. Lavez-le rapidement, salez l'intérieur. Enveloppez-le serré dans la mousseline mouillée. Posez-le dans la poissonnière.Saupoudrez avec le court-bouillon, salez, ajoutez 25 grains de poivre, mouillez avec le vin blanc et assez d'eau froide pour couvrir le poisson. Mettez à feu vif. Dès que l'écume apparaît, baissez le feu. Laissez frémir le temps nécessaire sans jamais atteindre l'ébullition.Servez le poisson, dépouillé de sa peau, posé sur une serviette pliée, dans le plat de service accompagné de citron quelle que soit la sauce choisie : beurre blanc, hollandaise, aïoli, beurre fondu au citron (pour servir chaud) ou mayonnaise, tartare, aïoli, vinaigrette aux herbes (pour servir froid).

L'astuce

Nous vous recommandons de servir un Mâcon blanc avec ce poisson.

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