Name: Lotte panée
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g de lotte; 100 g de farine; 2 oeufs; 100 g de chapelure; 2 cuillère(s) à café de persil haché; 2 cuillère(s) à soupe d'huile; 10 g de beurre; sel, poivre; pour le beurre de citron :; 10 cl de jus de citron; 15 cl de fumet de poisson; 10 cl de crème fraîche; 120 g de beurre

Lotte panée

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 20 min.
Difficulté: Facile
Prix: Cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

750 g de lotte
100 g de farine
2 oeufs
100 g de chapelure
2 cuillère(s) à café de persil haché
2 cuillère(s) à soupe d'huile
10 g de beurre
sel, poivre
pour le beurre de citron :
10 cl de jus de citron
15 cl de fumet de poisson
10 cl de crème fraîche
120 g de beurre

Préparation

Faites couper la lotte en tranches par votre poissonnier. Préparez une assiette creuse avec la farine, une autre avec les oeufs battus à la fourchette, une cuillerée à soupe d'huile, du sel, du poivre, et une troisième avec la chapelure mélangée au persil. Passez les tranches successivement dans chaque mélange.

Faites-les poêler dans l'huile et le beurre chauds pendant 7 min. de chaque côté, selon leur épaisseur. Réservez. Le beurre de citron : faite bouillir le fumet de poisson avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche. Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre à l'aide d'un fouet.
Disposez les noisettes de lotte, dans chaque assiette, avec le beurre de citron.