Ingrédients

  • 1 kg de lotte environ250 g de crème1 sachet de courtbouillon50 g de beurre2 cuillère(s) à soupe de gruyère râpésel, poivre, farine

Préparation

  1. Détaillez la queue de lotte en morceaux réguliers, retirez l'arête centrale chaque fois que vous le pouvez. Disposez le poisson dans un faitout où les morceaux se chevaucheront le moins possible. Saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez à l'eau froide en recouvrant toutes les chairs, couvrez, mettez à feu vif. Dès que l'ébullition est atteinte, baissez le feu, laissez frissonner 30 minutes.Sortez le poisson, égouttez-le, disposez-le dans le plat allant au four, ne le laissez pas refroidir. Passez le court-bouillon. Faites-le réduire d'un bon tiers. Avec le beurre et 2 cuillerées à soupe rases de farine, faites un roux blanc, mouillez avec un verre de court-bouillon réduit et toute la crème.Vous devez obtenir une sauce de la consistance d'une béchamel légère. Rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté, au besoin ajoutez du court-bouillon.Débarrassez le poisson de l'eau qui aurait pu égoutter, couvrez-le de sauce, saupoudrez de gruyère râpé et mettez au four chaleur vive, 240° (8 au thermostat) pour faire dorer en chauffant en profondeur.

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