Lieu à l'aioli

Ingrédients

• 1,2 kg de filets de lieu noir
• 3 gousses d'ail
• 1 pomme de terre cuite avec sa peau
• 1 jaune d'oeuf
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de safran
• 25 cl de soupe de poisson
• sel

Préparation

1. Épluchez les gousses d'ail et la pomme de terre. Pilez l'ail dans un mortier, ajoutez la pomme de terre écrasée. Incorporez le jaune d'oeuf, une pincée de sel et l'huile d'olive. Montez le tout comme une mayonnaise. Réservez.

2. Faites chauffer la soupe de poisson. Cuisez les filets de lieu noir à la vapeur pendant 10 min. Liez quatre cuillerées à soupe de l'aïoli à la soupe de poisson.

3. Servez le lieu nappé de sauce et le restant d'aïoli à part.