Ingrédients

  • 1 jeune lapin,2 kg env.1 pot de tapenade verte de 200 g environ1 crépine (chez le charcutier)2 dl de vin blanc sec

Préparation

  1. Retirez les pattes de devant et les omoplates du lapin d'un seul morceau. Séparez le corset. Ne conservez que le râble.Lavez et faites tremper la crépine à l'eau froide. Etendez-la sur la table. Enduisez largement tout le râble de tapenade, posez-le au milieu de la crépine. Introduisez les pattes retirées, enduites également, sous la peau du ventre que vous rabattrez par-dessus.Enveloppez tout le lapin dans la crépine, ficelez-le en trois ou quatre endroits pour le retourner sans le démolir. Mettez-le au four chaud 200° (6-7 au thermostat). Dès qu'il commence à dorer, arrosez d'un peu de vin chaud. Retournez-le pour qu'il dore tout autour, ajoutez le reste du vin s'il y en a, puis baissez le feu à 150° (5 au thermostat); arrosez de temps en temps.Servez le lapin découpé dans la sauce dégraissée s'il y a lieu. Présentez en même temps des pâtes au beurre.

L'astuce

Le découpage du lapin sera facilité si vous cassez la colonne vertébrale au couperet à l'intérieur.

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