Ingrédients

  • 2 kg d'écrevisses50 g de beurre500 g de riz long3 gousses d'ail5 oignons2 poivrons verts1 dl de bouillon de volaille1 kg de tomates400 g de jambon de pays cru1 bouquet garnisel, poivre, cayenne

Préparation

  1. Lavez abondamment les écrevisses sous l'eau froide. Dans un faitout, versez une grande quantité d'eau froide salée. Faites bouillir, jetez les écrevisses dedans. Laissez-les cuire 5 min. à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez-les, réservez-en quelques-unes pour la décoration du plat. A l'aide de ciseaux, décortiquez les autres, gardez-les en attente.Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, l'ail et les poivrons hachés. Faites dorer légèrement, ajoutez le riz lavé à grande eau et égoutté. Laissez-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ne cessez pas de remuer.Ajoutez les tomates épluchées et épépinées, le jambon coupé en dés. Mélangez, poivrez, ajoutez une pointe de cayenne et le bouquet garni, goûtez, salez si nécessaire. Mouillez avec le bouillon en recouvrant juste l'ensemble.Couvrez, faites cuire 30 min. à petit feu. A mi-cuisson, ajoutez les écrevisses. Servez très chaud.

L'astuce

Si vous n'avez pas de reste de bouillon de volaille, utilisez du concentré et faites-le fondre dans de l'eau, selon le mode d'emploi.

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