Homard au champagne

Ingrédients

• homards,5 kg environ
• 100 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 1 bouteille de champagne
• 1 truffe
• 200 g de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeufs
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez les homards vivants en tronçons (on peut pour que ce soit plus facile les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn.)

2. Prélevez le corail et les parties crémeuses, réservez pour la sauce.

3. Faites sauter les morceaux de homard dans le mélange beurre-huile pendant 15 mn et remuez.

4. Ajoutez le champagne, la truffe hachée, le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter une dizaines de minutes en laissant réduire un peu la sauce.

5. Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez ce mélange pour achever la liaison.