Name: fricassée de veau aux Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g d'escalope de veau; 600 g de noix de saintjacques avec le corail; 300 g de champignons de paris; 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse; 0,5 dl de cognac; 1 citron; 1 cuillère(s) à soupe de persil haché; 1 cuillère(s) à café de beurre clarifié; sel, poivre

fricassée de veau aux Saint-Jacques

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Difficulté: Facile
Prix: Cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

600 g d'escalope de veau
600 g de noix de saintjacques avec le corail
300 g de champignons de paris
4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
0,5 dl de cognac
1 citron
1 cuillère(s) à soupe de persil haché
1 cuillère(s) à café de beurre clarifié
sel, poivre

Préparation

Découpez le veau en fines lanières. Lavez, essuyez, équeutez les champignons avant de les émincer. Citronnez-les.

Dans une poêle enduite au pinceau de beurre clarifié, faites revenir le veau jusqu'à coloration. Retirez-le.Remplacez-le par les champignons.
Quand ils sont cuits, mais fermes, ôtez-les de la poêle. Réservez-les, recueillez le jus de cuisson. Mettez alors les coquilles Saint-Jacques, saisissez-les 1 ou 2 min. à feu vif. Remettez la viande, les crustacés, les champignons, déglacez au cognac.
Donnez un bouillon, décollez bien les sucs. Crémez. Laissez frémir le tout 1 ou 2 min.Salez, poivrez. Servez cette fricassée avec des pâtes fraîches. Saupoudrez de persil haché.