Ingrédients

  • 6 gros artichauts6 oeufs durs400 g d'olives noires1 gros pied de céleri en branches6 tomatesvinaigrette à la citron6 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées

Préparation

  1. Choisissez de gros artichauts. Faites-les cuire dans l'eau salée. Enlevez les feuilles en gardant les fonds intacts. Détachez la chair des feuilles en frottant la base sur la râpe à gros trous mélangez-y quelques gouttes de jus de citron, tartinez-en le fond.Réservez un creux pour la sauce, saupoudrez d'herbes. Servez en assiette individuelle avec tomate, oeuf dur, branches de céleri, olives noires, accompagné de la vinaigrette en saucière.Vinaigrette : pour un verre d'huile, un quart de verre de vinaigre de cidre, une cuillerée à café de moutarde forte, sel, poivre.Ce hors-d'oeuvre-entrée devient très habillé lorsque les fonds d'artichauts sont préparés crus ainsi : cassez la queue à quelques centimètres du fond.Coupez les grosses feuilles au ras de leur partie comestible, épluchez leur base, coupez la queue à ras du fond, citronnez pour éviter le noircissement.Tranchez les petites feuilles au ras du coeur, enlevez le foin à l'aide de la cuillère ronde coupante dite cuillère parisienne, citronnez. Faites cuire à l'eau salée citronnée.

L'astuce

Nous vous recommandons de servir un Côteaux-Varois rouge en accompagnement.

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