Name: Filets de sole à la bière
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 12 filets de sole; 300 g de chair de merlan; 3 carottes; 3 branches de céleri; 10 g de beurre; 33 cl de bière blonde; 50 cl de crème fraîche épaisse; 30 cl de fumet de poisson instantané; 1 bouquet de persil plat; sel, poivre

Filets de sole à la bière

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 25 min.
Difficulté: Difficile
Prix: Assez cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

12 filets de sole
300 g de chair de merlan
3 carottes
3 branches de céleri
10 g de beurre
33 cl de bière blonde
50 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de fumet de poisson instantané
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

Préparation

Épluchez, lavez les carottes et les branches de céleri. Taillez-les en bâtonnets de 3 cm. Hachez le persil. Réservez. Mixez la chair de merlan, mélangez-la avec 25 cl de crème fraîche et le persil haché. Salez, poivrez. Préparez le fumet de poisson selon le mode d'emploi figurant sur le paquet. Préchauffez le four à 210° (th. 7).

Enroulez les filets de sole sur eux-mêmes. Posez-les dans un plat beurré allant au four. Remplissez l'intérieur des filets avec la mousse de merlan. Arrosez de la moitié du fumet de poisson. Enfournez 10 min. puis gardez au chaud. Pendant ce temps, faites réduire de moitié le reste de fumet avec la bière et les bâtonnets de légumes (15 min. environ).
Ajoutez le reste de crème fraîche. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Nappez les filets de sole. Servez aussitôt.