Ingrédients
- 6 gros rougets
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
- sel, poivre
- le pistou :
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 1 gros bouquet de menthe
- 1 gros bouquet de basilic
- 4 gousses d'ail nouveau
- 75 g d'amandes émondées
- 2 dl d'huile d'olive vierge extra
- sel
- pour servir :
- 50 g de fèves décortiquées
Préparation
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Demandez à votre poissonnier d’écailler les rougets et de les séparer en filets. Rincez-les et épongez-les. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.
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Préparez le pistou : rincez les herbes et épongez-les ; éliminez les plus grosses tiges de la menthe et du basilic puis mettez les trois sortes herbes dans le bol d’un robot. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le bol du robot avec les amandes et du sel. Mixez en versant l’huile en mince filet jusqu’à obtention d’un pistou vert vif.
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et déposez-y les filets de poisson, côté chair contre le fond de la poêle. Laissez-les cuire 5 mn à feu doux, puis retournez-les et laissez-les cuire 2 mn sur l’autre face. Vous pouvez réaliser cette opération en deux fois, car il y a douze filets de poisson.
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Répartissez les filets de poisson dans six assiettes, nappez-les de pistou et parsemez de quelques fèves. Servez tiède.
L'astuce
Réalisez cette recette avec n’importe quel autre filet ou pavé de poisson blanc, ou avec du saumon.
4.33 sur 5