Ingrédients

  • 1,5 kg d'encornets
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 600 g de pommes de terre charlotte
  • huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de curcuma
  • 1 cuillère(s) à café de poudre de gingembre
  • 1 cuillère(s) à soupe de graines d'anis
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
  • sel

Préparation

  1. Videz, nettoyez les encornets. Réservez les tentacules. Coupez les encornets en lanières. Pelez, émincez séparément l'échalote, l'oignon et les carottes. Faites la vinaigrette avec l'échalote Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau. Faites saisir les lanières d'encornets à feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant 2 min. Mettez dans une passoire, récupérez le jus de cuisson, puis réservez.

  2. Faites fondre l'oignon et les carottes émincés dans un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le jus des encornets. Portez à ébullition. Ajoutez les épices, les encornets. Laissez cuire pendant 3 min. sur feu doux. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.

  3. Dressez les encornets froids avec leur jus dans chaque assiette. Posez au centre les pommes de terre tièdes coupées en rondelles. Nappez-les de vinaigrette. Servez aussitôt.

L'astuce

Un blanc de gaillac ou un rouge côteaux-du-quercy accompagnera merveilleusement ce plat.

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