Ingrédients

  • 2 kg de chipirons (ou calamars)
  • 4 oignons
  • 2 poivrons verts
  • 3 tomates
  • 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
  • 10 gousses d'ail
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 piment d'espelette (ou, à défaut, 1 piment oiseau)

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les chipirons. Epluchez, hachez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les poivrons dans le sens de la longueur, épépinez-les. Taillez-les en lanières. Emondez les tomates, coupez-les en dés.

  2. Faites revenir dans un faitout avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive les oignons, les gousses d'ail et les poivrons verts. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 10 min. Dans une poêle, faites sauter par petites quantités les chipirons dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 2 min. Mélangez le tout et laissez mijoter pendant 30 min. environ.

  3. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le piment d'Espelette coupé finement et les dés de tomates.

L'astuce

Jean-Marie Toyos, du Bascou, à Paris,  suggère d'accompagner ce plat d'un graves rouge.

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