Cataplana de lotte

Ingrédients

• 18 tranches fines de lotte
• 36 palourdes fraîches
• 6 crevettes bouquets
• 6 échalotes grises
• 3 gousses d'ail
• 6 tomates fraîches ou en boîte au naturel
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cl de cognac
• 6 pommes de terre
• huile de friture
• sel marin
• poivre

Préparation

1. Lavez, pelez les pommes de terre. Coupez-les en forme de frites. Faites les frire quelques minutes dans de l'huile très chaude. Réservez-les sur du papier absorbant. Epluchez et émincez l'ail et les échalotes. Pelez, épépinez les tomates. A la sauteuse, mettez à revenir dans l'huile d'olive les échalotes, l'ail et les tomates bien écrasées. Ajoutez alors la coriandre coupée fin, le sel et le poivre. Versez le vin blanc et le cognac. Réduisez la sauce de moitié. Placez alors les tranches de poisson et laissez-les cuire 5 min. ainsi.

2. Pendant ce temps, tapissez le fond d'une cocotte (ou d'une cataplana) avec les pommes de terre frites, recouvrez de la sauce et de la lotte. Portez la cocotte sur un feu très très doux, ajoutez les palourdes et les crevettes bouquets, couvrez quelques minutes (jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes).

3. Servez dans la cocotte. Saupoudrez de coriandre ciselée avant de déguster.