Ingrédients

  • 8 noix de saintjacques
  • 1 petite truffe fraîche
  • 1 citron non traité
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Rincez le citron et épongez-le. Rincez la truffe en la brossant sous l’eau courante et épongez-la.

  2. Epongez les saint-jacques et coupez-les en trois ou quatre lamelles dans l’épaisseur. Répartissez-les dans quatre assiettes. Râpez la truffe à la mandoline au-dessus des assiettes, ou coupez-la avec un petit couteau en fines tranches que vous répartissez sur les saint-jacques.

  3. Râpez le zeste de citron au-dessus des assiettes ; coupez le citron en deux et faites couler quelques gouttes de jus sur les saint-jacques. Nappez d’huile, parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

  4. Servez aussitôt.

  5. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

L'astuce

La manière la plus simple – et so chic – de découvrir la douceur de la saint-jacques crue.

Sans truffe : parsemez les saint-jacques d’un très bon parmesan coupé en fins copeaux.

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