Brandade de haddock

Ingrédients

• 100 g de haddock
• 350 g de cabillaud en filet bien épais
• 200 g de pommes de terre (charlottes)
• 100 g de pousses d'épinards
• 1/4 de l de lait
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe de pignons
• 1 pimiento del piquillo au naturel
• 10 cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 1/2 botte de ciboulette

Préparation

Rincez

1. Les pousses d’épinards et essorez-les.

Pelez

1. La gousse d’ail et les pommes de terre, puis mettez-les dans une casserole avec le lait. Posez sur feu doux et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Faites dorer

1. Les pignons dans une poêle à sec, puis concassez-les. Ciselez la ciboulette. Coupez le pimiento en petits dés. Mélangez pignons, ciboulette et pimiento avec l’huile – moins de 2 cuillerées à soupe – et le vinaigre balsamique.

Retirez

1. La peau du haddock et ajoutez-le dans les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites. Mélangez et retirez du feu. Laissez tiédir.

Ecrasez

1. Pommes de terre et haddock à la fourchette, en y incorporant 1 cuillerée à soupe d’huile. Réservez au chaud, sur feu très, très doux.

Faites chauffer

1. La dernière cuillerée à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer le filet de cabillaud sur ses deux faces, 5 mn environ. Réservez au chaud.

Dressez

1. La brandade au centre de chaque assiette, posez dessus le cabillaud en l’effeuillant, ajoutez les pousses d’épinards et nappez avec

2. La vinaigrette. Servez aussitôt.