Ingrédients
- 600 g de bouquets cuitssalades mélangées (mesclun, feuille de chêne, pourpier, pousses d'épinards)3 avocats1 citron jaune3 pamplemoussespour la sauce mayonnaise :1/4 l d'huile d'arachide1 jaune d'oeuf1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin1 cuillère(s) à café de moutardeketchup (facultatif)sel, poivre
Préparation
-
Décortiquez les crevettes, gardez-en quelques-unes entières pour le décor. Lavez, essorez toutes les salades. Epluchez les avocats et façonnez des petites boules à l'aide d'une cuillère à légumes. Citronnez-les. Pelez à vif les pamplemousses, détachez délicatement les quartiers, ôtez les membranes blanches. Pressez les peaux pour en extraire tout le jus. Filtrez-le. Réservez au frais.Préparez la mayonnaise avec tous les ingrédients : au batteur, mélangez le jaune d'oeuf avec le sel, le vinaigre et la moutarde. Incorporez peu à peu l'huile en filet. Salez, poivrez, allongez avec le jus de pamplemousse et un peu de ketchup si vous le désirez. Goûtez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.Tapissez le fond de chaque assiette d'un lit de salades égouttées, les quartiers de pamplemousse et, pour finir, les bouquets. Nappez avec la sauce. Servez très frais.
L'astuce
Si vous avez la chance d'avoir des bouquets vivants, comptez 20 g de gros sel dans 1 l d'eau pour les faire cuire.
3 sur 5
