Ingrédients

  • 1,5 kg de paleron paré et dénervé
  • 300 g de poitrine
  • 450 g de champignons de paris
  • 1/2 tête d'ail
  • 15 cl de vin rouge
  • 2 bouquets garnis
  • 2 clous de girofle
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 50 g de beurre
  • 75 cl de bouillon de boeuf
  • 8 grains de poivre
  • demisel
  • huile d'arachide
  • sel, poivre

Préparation

  1. La veille: épluchez, coupez en rondelles deux carottes. Pelez, piquez deux oignons d'un clou de girofle. Versez le vin dans un plat creux, ajoutez carottes, oignons, un bouquet garni, les grains de poivre, l'ail et une cuillerée à soupe d'huile. Roulez la viande dedans. Couvrez le plat. Gardez au frais 24 h. Remuez deux ou trois fois.Le lendemain: équeutez, nettoyez les champignons. Faites-les suer dans une poêle avec 20 g de beurre. Réservez le jus rendu par les champignons. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Blanchissez-les 1 min. dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Mélangez-les aux champignons. Colorez l'ensemble à l'huile. Réservez.Allumez le four à 180° (th. 6). Egouttez la viande. Filtrez et réservez le jus de la marinade. Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites revenir deux carottes et deux oignons, épluchés et émincés. Ajoutez la viande, faites rissoler à l'huile 5 min. Jetez la graisse. Transvasez le tout dans une cocotte, ajoutez le jus des champignons et la marinade filtrée, un bouquet garni et le bouillon. Mélangez bien. Salez, poivrez. Enfournez la cocotte et laissez cuire pendant 2 h.Filtrez et réduisez de moitié le jus de cuisson. Laissez la viande dans la cocotte. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre à la réduction en fouettant. Ajoutez les champignons et les lardons. Versez cette sauce sur la viande. Servez.

L'astuce

Préparez ce plat unique à l'avance. Il sera bien meilleur réchauffé.

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