Bulots à l'aioli

Ingrédients

• 2 kg de bulots
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• gros sel
• pour l'aïoli :
• 4 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• pain de campagne
• 1/4 l d'huile d'olive
• sel, poivre en grains

Préparation

1. Versez les bulots dans un grand saladier, recouvrez-les largement d'eau froide. Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dégorger pendant une bonne heure. Rincez abondamment à plusieurs eaux, égouttez.

2. Mettez les bulots dans un faitout, recouvrez-les d'eau froide, ajoutez l'oignon, le bouquet garni, une poignée de sel et 10 grains de poivre. Maintenez à ébullition pendant 12 min. environ. Pendant ce temps, préparez l'aïoli. Dans un mortier, pressez les gousses d'ail, puis pilez-les. Ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Commencez à monter la sauce au fouet en incorporant peu à peu l'huile d'olive.

3. Egouttez les bulots encore tièdes et servez avec l'aïoli et du pain de campagne.