Agneau farci au jambon de parme

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau désossé avec son manche
• 4 tranches de jambon de parme
• pour la farce :
• 20 g de cèpes secs
• 1 dl de lait
• 1 tranche de pain de campagne
• 2 cuillère(s) à soupe de pignons
• 1 oeuf
• 1/4 de fenouil
• ail
• 2 cuillère(s) à soupe de cerfeuil ciselé
• 1 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• 20 g de beurre

Préparation

1. La farce : rincez les cèpes, mettez-les à tremper pendant 15 min. dans de l'eau chaude, égouttez-les et taillez-les en fines lamelles. Faites tremper la mie de pain dans le lait chaud. Râpez le coeur de fenouil, mettez-le à revenir dans un peu de beurre. Mélangez tous ces ingrédients, en ajoutant l'ail pressé, l'oeuf entier, les herbes.

2. Fourrez le gigot de cette farce, recousez-le. Entourez le gigot de tranches de jambon de Parme, ficelez par endroits. Enfournez à 240° (th. 8). Après 10 min., réduisez la chaleur, continuez la cuisson encore 35 min. A mi-cuisson, ajouter 1/2 verre d'eau, déglacez le plat en grattant le fond et arrosez la viande plusieurs fois.

3. Découpez le gigot pour le service en dressant les tranches sur un plat chaud.