Ingrédients
- pâtes elles sont toujours à base de semoule de blé dur et d'eau quand elles sont sèches.
- tomates roma ou olivettes. fermes, elles sont parfaites dans les salades mûres à point, elles agrémentent les sauces.
- sauce tomate en boîte ou en pot. les meilleures sont nature ou au basilic
- sinon, achetez un coulis ou un « passato » (légèrement réduites, les tomates sont passées nature) et ajoutez l'assaisonnement de votre choix, en laissant mijoter.
- tomates semiconfites. les quartiers légèrement desséchés macèrent dans de l'huile d'olive
- roquette. préférez la roquette sauvage, piquante et poivrée, que l'on trouve sur les marchés.
- ail c'est le moment de le manger cru. ajoutez le jus d'une gousse dans une vinaigrette, frottezen des tranches de pain grillé, réveillez une sauce tomate en ajoutant à la fin de la cuisson une gousse passée au presseail...
- basilic pour ensoleiller vos plats d'hiver, mixezle avec de l'huile d'olive et faitesen des glaçons.
- pignons privilégiez ceux de france ou d'italie (ceux de chine sont amers).
- olives de nice. petites et charnues, elles sont délicieusement acidulées.
- huile d'olive réservez l'huile peu fruitée pour les cuissons et l'huile parfumée (toscane, grèce, andalousie...) pour les assaisonnements. elles doivent toujours être vierge extra ou de première pression à froid.
- filets d'anchois à l'huile. en boîte ou en pot, allongés, à l'huile d'olive vierge extra.
- parmesan. achetezen un morceau plutôt que râpé. et demandez du « parmigiano reggiano », le seul vrai parmesan
- mozzarella il n'y en a qu'une : celle au lait de « bufala ».
- gambas on plébiscite les gambas d'élevage de madagascar surgelées ou dégelées sur les étals des poissonniers.
4.5 sur 5
