Oranges sévillanes

Ingrédients

• 6 oranges à peau fine500 g de sucre4 cuillère(s) à soupe de liqueur à l'orange

Préparation

1. Prélevez le zeste de 4 oranges au couteau économique, taillez-le en fines lanières. Faites-le bouillir 2 minutes en le mettant dans l'eau froide. Rafraîchissez-le à l'eau courante, faites-le égoutter.Epluchez les oranges à vif. Posez-les dans une casserole basse où elles logeront juste avec un demi-litre d'eau environ et le sucre. Posez une assiette retournée sur les fruits à l'intérieur de la casserole pour les empêcher de flotter. Ils doivent être recouverts de liquide. Faites-les cuire à léger frémissement pendant 1 heure. Laissez refroidir dans le sirop.Ce travail doit être fait la veille. Recueillez le sirop qui a déjà l'aspect d'une gelée, faites-le réduire de moitié environ en lui ajoutant les zestes. Tiède, colorez-le de quelques gouttes de carmin, parfumez avec la liqueur d'orange.Dressez les fruits dans une coupe, parez-les avec les zestes, nappez avec le sirop, faites rafraîchir pour servir très frais.