Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau rôtie hachée et son jus de cuisson6 aubergines8 échalotes50 g de persil haché50 g de ciboulette ciselée1 bouquet garni3 gousses d'ail50 g de beurre1/2 l de fond de volaille ou de veau5 tomates pelées et concasséeshuile d'olivesel, poivre

Préparation

  1. Hachez finement les échalotes. Prélevez-en la moitié, faites les fondre dans 5 cl d'huile d'olive avec une gousse d'ail hachée, la viande, le persil, la ciboulette, le fond de volaille, les tomates, et le bouquet garni. Salez, poivrez. Faites cuire 10 min. Coupez les aubergines en deux, badigeonnez-les d'huile d'olive, faites les cuire au four 15 à 20 min. Prélevez la pulpe. Conservez la peau.Faites fondre 5 min. le reste des échalotes et de l'ail hachés dans 5 cl d'huile d'olive, ajoutez la pulpe des aubergines hachée. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 5 min. Disposez la peau des aubergines sur le fond et le pourtour d'un moule à manqué huilé en la laissant dépasser. Garnissez-le du hachis entre deux couches d'aubergines. Rabattez la peau des aubergines sur le tout. Faites cuire au bain-marie à four modéré 180° (th.6) pendant 1h.Servez chaud, démoulé sur le plat de service et accompagné de la sauce suivante : faites chauffer le jus de la viande, montez au fouet avec le beurre coupé en parcelles.

L'astuce

Alain Passard, de l'Arpège à Paris, vous recommande de boire un Côtes-du-Rhône avec ce plat.

Envie de
noter cette recette ?

2 notes