Name: Mignons de veau aux fleurs de sauge
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 6 mignons de veau de 100 g environ; 50 g de courgette; 50 g de céleri; 50 g de carottes; 50 g d'oignons; 120 g de chapelure; 100 g de beurre mou; 10 cl de jus de veau; 2 cuillère(s) à soupe d'olives niçoises; 2 cuillère(s) à soupe de dés de tomates séchées; 2 cuillère(s) à soupe de fèves; 30 g de beurre; fleurs de sauge, sel

Mignons de veau aux fleurs de sauge

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Difficulté: Difficile
Prix: Assez cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

6 mignons de veau de 100 g environ
50 g de courgette
50 g de céleri
50 g de carottes
50 g d'oignons
120 g de chapelure
100 g de beurre mou
10 cl de jus de veau
2 cuillère(s) à soupe d'olives niçoises
2 cuillère(s) à soupe de dés de tomates séchées
2 cuillère(s) à soupe de fèves
30 g de beurre
fleurs de sauge, sel

Préparation

Pour les croustillants de légumes : lavez, épluchez les légumes, taillez-les en brunoise (tout petits dés) et faites-les cuire séparément dans l'eau bouillante salée 3 à 4 minutes. Egouttez-les. Mélangez le beurre et la chapelure, ajoutez les légumes et les fleurs de sauge. Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais. Otez les noyaux des olives.Chauffez le jus de veau, ajoutez le beurre, les tomates séchées, les fèves et les olives. Taillez à l'emporte-pièce des disques dans la pâte de légumes de la taille des mignons de veau. Faites saisir les morceaux de viande à la poêle 5 min. de chaque côté.Disposez sur chaque mignon de veau un disque de légumes, puis enfournez 10 min. à 150° (th. 5). Servez avec la sauce au jus de veau.

L'astuce

Les tomates séchées, conservées dans l'huile, se trouvent dans les épiceries italiennes. N'hésitez pas à congeler la «croûte de légumes» pour un découpage plus facile et pour vos dîners improvisés.