Yaourts maison au citron vert et tuiles

Ingrédients

• 270 g de crème fraîche
• 25 g de sucre semoule
• 1 citron vert bio

Les tuiles :

• 75 g de sucre semoule
• 75 g de sucre muscovado
• 60 g de farine
• 60 g de beurre mou demisel fondu
• 2 blancs d'oeufs

Pour servir :

• 4 cuillère(s) à soupe de compote de mandarine
• 1 citron

Préparation

1. Préparez les yaourts : rincez le citron et réservez son zeste râpé ; coupez le citron en deux et pressez-le : conservez 20 g de jus. Faites bouillir la crème et le sucre puis ajoutez les zestes et laissez infuser 30 mn avant de filtrer. Ajoutez le jus de citron vert lorsque le yaourt est à 50 °C (th. 2), puis dressez dans des pots et réservez au réfrigérateur 12 h.

2. Réalisez les tuiles : allumez le four à 170 °C (th. 6). Mélangez tous les ingrédients puis étalez en une couche assez fine sur une feuille de silicone, sur la plaque du four. Mettez dans le four chaud et laissez cuire 2 mn.

3. Pelez à vif le citron que vous allez utiliser pour servir. Séparez les segments et coupez-les en petits cubes. Mélangez-les à la compote de mandarine.

4. Répartissez la compote sur les yaourts et servez avec les tuiles brisées.