Ingrédients

  • 4 morceaux de saumon de 120 g
  • 110 g de blanc de poireau
  • 110 g de carotte pelée
  • 110 g de célerirave pelé
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 6 brins d'estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

Préparation

  1. Rincez le poireau, la carotte et le céleri et coupez-les en bâtonnets.

  2. Emiettez le cube de bouillon dans 1/2 litre d’eau et ajoutez 1 brin d’estragon, le thym et la gousse d’ail. Portez à ébullition et plongez-y les légumes.

  3. Laissez-les cuire 10 mn environ, puis égouttez-les avec une écumoire et faites réduire le bouillon de moitié.

  4. Salez et poivrez les morceaux de saumon. Faites-les cuire à la vapeur, au-dessus de l’eau bouillante, 4 à 5 mn selon l’épaisseur du poisson.

  5. Filtrez le bouillon et ajoutez la crème, puis les légumes et le reste d’estragon, en le ciselant. Laissez cuire encore 2 mn.

  6. Répartissez les morceaux de saumon dans quatre assiettes et nappez-les de sauce à l’estragon. Servez sans attendre.

  7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

L'astuce

Ghislaine Arabian : « Hommage à mes origines belges, ce plat ne quitte jamais ma carte, même si j’en varie souvent les ingrédients. »

Poireaux, carottes, céleri-rave et crème sont les ingrédients de base du waterzoï. Mais vous pouvez le préparer avec du poulet ou d’autres poissons ou

encore, comme Ghislaine Arabian, du homard ou des coquilles Saint-Jacques.

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