Vol-au-vent d'escargots au Riesling

Ingrédients

• 1 boîte de 4 douzaines d'escargots
• calibre gros (400 g)
• 4 volauvent
• 4 belles échalotes hachées
• 2 belles gousses d'ail hachées
• 200 g de champignons de paris émincés
• 50 g de beurre
• 1 gran cuillère(s) à soupe de farine
• 1 petit pot de 15 cl de crème fraîche
• 25 cl de vin blanc riesling
• persil haché
• sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer les vol-au-vent au four.

2. Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre. Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 mn à feu moyen.

3. Malaxez une grande cuillerée de farine avec le reste de beurre mou. Incorporez ce beurre manié dans la sauce.

4. Ajoutez les escargots. Laissez bouillir un instant en remuant. Ajoutez le persil haché.

5. Garnissez les vol-au-vent et servir.