Ingrédients

Préparation

  1. Clarifiez le beurre au bain-marie.

  2. Récupérez la partie limpide.

  3. Fouettez de l’huile de noix avec une touche de moutarde, sel, poivre, et ajoutez-y le beurre clarifié. Cette sauce se marie bien avec une salade de roquette ou de pissenlit.

L'astuce

Recette de Shinichi Sato, chef japonais de Passage 53, 53, passage des Panoramas, Paris-2e et du Gyoza Bar, 38, rue de Saintonge, Paris-3e.

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