Verrines de pommes de terre à la moutarde

Ingrédients

• 12 pommes de terre rattes du touquet
• 800 g de moules
• 300 g de champignons de paris
• 10 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche
• 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 2 brins d'estragon
• 1 cuillère(s) à soupe de graines de moutarde
• sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les Rattes du Touquet pendant 20 minutes avec la peau à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez.

2. Nettoyez les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc. Salez, poivrez.

3. Couvrez puis faites-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 minutes.

4. Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson.

5. Épluchez et coupez en lamelles les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un poêle avec l’huile d’olive, à feu vif, pendant 5 minutes. Salez, poivrez.

6. Ajoutez ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Rattes du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélangez bien.

7. Laissez réchauffer l’ensemble à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez l’estragon ciselé et les graines de moutarde.

8. Répartissez dans 4 verrines. Servez vos verrines de Ratte du Touquet à la moutarde aussitôt.

9. Retrouvez plus de recettes de verrines salées: verrines de saumon, verrines de radis, verrines tomates, chèvre et lardons...

10. Recette de Domitille Langot, auteur et styliste culinaire.

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1. © pomme de terre La Ratte du Touquet