Ingrédients
- pour le streusel :
- 100 g de farine
- 100 g de beurre frais
- 70 g de vergeoise brune
- 70 g de poudre d'amandes
- 60 g de brisures de spéculoos
- 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- pour la crème catalane :
- 1 douzaine de dattes
- 25 cl de crème liquide
- 35 cl de lait entier
- 2 bâtons de cannelle
- 1 orange non traitée
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de vergeoise brune
- 20 g de fécule
Préparation
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Préparez le streusel. Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Emiettez cette pâte en petits morceaux de streusel, placez-les à plat sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez th. 5 (150 °C) pendant 15 à 20 mn. Laissez refroidir sur la plaque.
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Préparez la crème catalane. Dans une casserole sur feu vif, portez à ébullition la crème et le lait. Ajoutez la cannelle en bâton brisée à la main, et laissez infuser 15 mn à couvert.
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Prélevez le zeste de l’orange. Mélangez les jaunes d’œufs, la vergeoise, la fécule et le zeste.
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Versez la moitié du mélange lait et crème à travers une passoire sur la préparation à base de jaunes d’œufs et mélangez au fouet. Reversez ensuite dans la casserole et mélangez avec le reste de la préparation crème-lait pour obtenir un mélange homogène. Portez à ébullition sur feu vif. Donnez un léger coup de mixeur et laissez refroidir à température ambiante.
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Dénoyautez les dattes et coupez-les en quartiers avec un petit couteau.
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Répartissez les dattes dans douze verrines. Versez dessus la crème catalane et laissez figer avant de parsemer de streusel.
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Placez les verrines au réfrigérateur 1 h. Parsemez de nouveau de streusel chaque verrine et dégustez.
L'astuce
Choisissez des dattes medjoul pour cette recette.
3.38 sur 5