Velouté vert et hot

Ingrédients

• 500 g de courgettes
• 400 g de fleurettes de brocolis
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 2 gousses d'ail
• 10 g de gingembre
• 12 brins de coriandre fraîche
• 1 poignée de roquette
• 1 poignée de pousses d'épinards
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez les courgettes et coupez-les en rondelles. Rincez les brocolis. Mettez les deux légumes dans une casserole et versez 3/4 de litre d’eau. Emiettez-y le cube de bouillon et portez à ébullition. Laissez frémir 15 mn.

2. Pelez la gousse d’ail et le gingembre. Hachez-les menu. Rincez les brins de coriandre

3. Et éliminez les tiges.

4. Rincez la roquette et les épinards et essorez-les.

5. Retirez la soupe du feu et laissez reposer 5 mn. Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, et mixez longuement à l’aide du mixeur plongeant. Servez aussitôt, parsemé de roquette et d’épinards.