Ingrédients
- 1 kg de topinambours
- 2 échalotes
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème épaisse
- 1 petite boîte de jus de truffe
- 1 truffe noire de 12 g environ
- poivre du moulin
Préparation
-
Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre à l’huile d’olive sans les laisser colorer.
-
Ajoutez les topinambours et mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez.
-
Portez à ébullition et faites cuire 45 mn à petits bouillons et à couvert.
-
Mixez le tout. Ajoutez la crème et le jus de truffe. Puis, rectifiez l’assaisonnement en sel, et poivrez.
-
Servez bien chaud avec la truffe émincée finement en lamelles.
L'astuce
Pensez à saler dès que vous avez couvert les légumes d’eau. Pour toutes les soupes en général, il est difficile de rectifier l’assaisonnement après cuisson.
Vous pouvez remplacer la truffe par des girolles préalablement sautées à l’huile d’olive ou, pour une soupe plus rustique, supprimer la truffe et ajouter au moment de servir des copeaux de beaufort.
2.33 sur 5
