vanille

Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras

Name: Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: à 550 g de topinambours épluchés; 40 cl de lait; 15 cl d'eau; 1/2 gousse de vanille; 50 g de foie gras cuit; poivre long; fleur de sel

Nombre de personnes: 5 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 25 min.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Ingrédients

à 550 g de topinambours épluchés
40 cl de lait
15 cl d'eau
1/2 gousse de vanille
50 g de foie gras cuit
poivre long
fleur de sel

Préparation

Versez le lait, l'eau, les topinambours et la gousse de vanille grattée dans une cocotte.

Portez le tout à ébullition et comptez 20 minutes de cuisson à couvert.
Coupez le foie gras en petits morceaux.
Vous pouvez l'ajouter au velouté avant de mixer ou bien l'ajouter au velouté mixé ou encore disposer les dés de foie gras au fond de petits bols et verser le velouté dessus.
Après avoir mixé, assaisonnez à votre goût avec de la fleur de sel et du poivre long.