Velouté de riz et lentilles, lardons persillés

Ingrédients

• 100 g de riz long
• 100 g de lentilles vertes du puy
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 100 g de lard fumé
• 1 gros bouquet de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Versez le bouillon dans une grande casserole et ajoutez les lentilles. Portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. Versez le riz et laissez cuire 20 mn. Salez en fin de cuisson.

2. Rincez le persil, épongez-le et ciselez-le. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les. Otez la couenne du lard puis hachez-le finement.

3. Retirez le riz et les lentilles de la casserole et égouttez-les. Mettez la moitié du persil ciselé dans le bouillon de cuisson puis mixez au mixeur plongeant jusqu‘à obtention d’un velouté vert et parfumé. Incorporez-y le riz et les lentilles puis réservez sur feu doux.

4. Faites blondir l’ail et le lard à la poêle dans l’huile d’olive. Poivrez abondamment. Ajoutez le persil restant, mélangez rapidement et retirez du feu.

5. Parsemez le velouté de lardons persillés et servez aussitôt.