Velouté de petits pois au chèvre frais

Ingrédients

• 400 g de petits pois
• 1/2 botte de géranium odorant comestible (ou 1/2 botte de coriandre fraîche)
• 400 g de lait entier froid
• 100 g de chèvre frais
• crème liquide
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Écossez 400 g de petits pois. Rincez les cosses. Réservez quelques petits pois pour le dressage et faites cuire le reste 5 mn dans de l’eau bouillante salée additionnée de 1/2 botte de géranium odorant comestible (ou 1/2 botte de coriandre fraîche). Égouttez. Plongez les cosses dans l’eau de cuisson des petits pois et laissez cuire 10 mn. Égouttez.

2. Réservez quelques petits pois cuits et mixez le reste avec les cosses, 400 g de lait entier froid, du sel, du poivre et un bon trait d’huile d’olive. Réservez au frais.

3. Émulsionnez 100 g de chèvre frais avec un peu de crème liquide et d’huile d’olive, du sel et du poivre.

4. Versez le velouté dans des bols, ajoutez une quenelle de fromage, les petits pois réservés et quelques herbes ou fleurs bio.